食育イノベ用語

垂直農業
食育イノベ用語 · 2022/07/02
たとえば高層ビルの立ち並ぶ都会で、 ビルの各フロアで野菜を育てる 屋上を農園にする などの形で、屋内で農業を営むことを 「垂直農業」 と呼びます。 屋上菜園(屋上緑化)ということもよく言われますが、その屋上菜園も含め、各階のベランダ、ビルの傾斜面などを菜園化し、農業生産を行う。 それが垂直農業です。 屋上農園は「垂直農業」の一種です。  ▽...
フードテック
食育イノベ用語 · 2022/06/28
「フードテック」とは Food(食) Technology(テクノロジー)の Tech を組合せてできた造語。 「科学の知識や技術を食に応用する」という意味になります。 IT技術から生まれた調理ロボット 料理レシピを創造するAI 医学・生物学・栄養学などを応用した食事法 バイオテクノロジーを使った植物肉(代替肉)・昆虫食・培養肉 などが該当します。

ファイトケミカル
食育イノベ用語 · 2022/06/27
ファイトケミカルとは大雑把にいうと、野菜・果物・穀類・キノコ・海藻など植物性食品に含まれる化学物質のうち、 炭水化物 脂質 タンパク質 ビタミン ミネラル 食物繊維 水分 のどれでもないものを指します。 いまのところ、どれでもないものは全部、ファイトケミカル扱いです。 太陽の強い紫外線から植物自身を守るため植物の体内で作りだされています。...
CSA
食育イノベ用語 · 2022/06/27
北米(アメリカやカナダ)では、 農場と生産者 消費地と消費者 この両者を近づけた町づくりをときどき見かけます。 住宅街の中に本格的な農場があり、地域住民はその農場に年会費を払います。 その年会費によって農場が運営され、生産された農産物は会員である地域住民が受け取ります。...

分子料理学
食育イノベ用語 · 2022/06/27
分子料理学(分子ガストロノミー)とは、かいつまんでいうと 「サイエンス(科学)の知識を駆使して新しい料理を作る」 という意味になります。 似たようなものに「料理科学」や「食品化学」という学問があるけれども、これらとは少し違います。 「料理科学」や「食品化学」はあくまで学問。 取り組んでいるのは学者の人が多い。...
DASH食(DASHダイエット)
食育イノベ用語 · 2022/06/27
「アメリカ国立心臓・肺・血液センター」が開発した、高血圧をストップさせる食事法です。 もともとは高血圧患者のための食事法でしたが、専門家の評価も高く、一般向けの食育としても推奨されつつあります。 腸内環境を変え、うつの症状を抑えるともいわれています。 アメリカ農務省もこの食事法の普及に力を入れています。 おもな内容...

ムードフード
食育イノベ用語 · 2022/06/27
私たち現代人は、大なり小なり精神的なストレスや不安を抱えながら生活しています。 仕事のストレス 近所づきあいのストレス 将来に対する不安 お金に関する不安 などなど。 おそらく、かなり多くの人々が 「食事とストレスの関係」 「食事と不安の関係」 に気づきつつあるのではないでしょうか。 アメリカでの調査結果ですが、...
地中海食(地中海ダイエット)
食育イノベ用語 · 2022/06/27
ユネスコ無形文化遺産に食文化として初めて登録された地中海食(地中海ダイエット)。 地中海食(地中海ダイエット)とは、地中海沿岸諸国の伝統食にもとづく、食事の方法です。 イタリア料理・ギリシア料理・スペイン料理に接すると分かりますが、地中海諸国の食事は オリーブオイル 野菜 魚 ナッツ が中心になります。 チーズ ヨーグルト は適量。...

食品偽装
食育イノベ用語 · 2022/06/27
食品偽装とは、 どこで作られたものか(産地) 何で作られたものか(原材料) まだ新鮮な状態かどうか(期限) 有名ブランドの食品かどうか(商標) などに関し、虚偽の表示が行われていることです。 虚偽の表示があったというだけでも一般生活者にとってはたいへん腹立たしいことですが、さらに、食品偽装を行った会社が...
ユネスコ無形文化遺産
食育イノベ用語 · 2022/06/27
【1】ユネスコ無形文化遺産とは 【2】「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録

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