ファイトケミカルとは大雑把にいうと、野菜・果物・穀類・キノコ・海藻など植物性食品に含まれる化学物質のうち、
- 炭水化物
- 脂質
- タンパク質
- ビタミン
- ミネラル
- 食物繊維
- 水分
のどれでもないものを指します。
いまのところ、どれでもないものは全部、ファイトケミカル扱いです。
太陽の強い紫外線から植物自身を守るため植物の体内で作りだされています。
色素や香り・苦みの成分でもあります。
ファイトケミカル（Phytochemicals）のPhyto はギリシア語で「植物」。
「フィトケミカル」と呼ぶ人もいます。
